2026.07.20
最新消息前言
近兩年走進手搖飲門市，「這杯有沒有咖啡因？」已經從少數人的問題，變成孕婦、長輩、學齡兒童、睡眠敏感族群與下午後客群的固定提問。
無糖、低負擔的健康訴求帶動一波新需求，對品牌來說，這既是擴大客群、拉高客單的機會，也是一道採購考題：什麼才是「真的」無咖啡因？這類原料的供應與耗損好不好控管？
這篇文章將從採購與門市營運的角度，把無咖啡因品項一次說清楚。
一、先分清楚：「無咖啡因」和「低咖啡因」是兩件事
這是最常被混淆、也最容易誤標的一點。
市面上所有從茶樹（學名 Camellia sinensis）製成的茶——綠茶、青茶（烏龍）、紅茶、白茶、普洱——本質上都含有咖啡因。
咖啡因是茶樹自然生成的成分，約占茶葉乾重的百分之二到五，並不會因為「製程不同」而完全消失。
因此像焙茶（高溫烘焙的綠茶）、玄米茶（綠茶混炒米）這類產品，咖啡因含量確實比較低，但仍屬於「低咖啡因」，不能標示或宣稱為「無咖啡因」。
焙火只是讓部分成分轉化、口感變得溫潤；玄米茶則是因為混入了不含咖啡因的炒米，整體被稀釋。兩者都還是有咖啡因。
真正零咖啡因的，是「非茶樹」植物製成的飲品。
例如大麥（麥茶）、決明子、黑豆、苦蕎/蕎麥等穀物與種子類，以及南非國寶茶（Rooibos）、洋甘菊、薄荷、玫瑰等花草類。
它們在植物學上根本不屬於茶，自然就不含咖啡因。
對採購與門市而言，這條界線很重要：菜單上若要打「無咖啡因」三個字，品項就必須真的來自非茶植物；若是重焙烏龍、冷泡綠茶這類，誠實的說法是「低咖啡因」。
標示精準不只是合規問題，更是避免客訴與稽查風險的基本功。
二、咖啡因高低受什麼影響？看懂了就能設計低咖啡因菜單
就算同樣是茶，咖啡因含量也會差很多。
依茶改場與相關研究的整理，主要受幾個變數影響：茶樹品種、採摘部位（越嫩的芽含量越高，芽＞葉＞梗）、產季（夏茶、秋茶通常高於春茶、冬茶），以及最關鍵的沖泡方式。
沖泡的影響甚至大過茶種本身。水溫越高、浸泡時間越長、回沖次數越多，溶出的咖啡因就越多。
這也是為什麼冷泡茶的咖啡因明顯較低——低溫萃取下，冷泡釋出的咖啡因大約只有熱泡的三成左右。
對手搖店來說，這是一個可操作的變數：同一支茶，用冷萃工法就能做出相對低咖啡因的版本。
給個概略的量感參考：以一杯約 240 毫升計，紅茶大約含 48 毫克咖啡因、烏龍約 38 毫克、綠茶約 29 毫克，而一杯同容量的咖啡約是 95 毫克。
也就是說，茶本來就比咖啡溫和，再搭配焙火較重的茶款或冷萃工法，就能再往下調。
把這些變數組合起來，門市就能設計出層次分明的菜單：完全無咖啡因（非茶植物）→ 低咖啡因（重焙、冷萃）→ 一般茶款，讓客人按需求與時段選擇。
三、手搖店的無咖啡因／低咖啡因品項可以怎麼配
完全無咖啡因主打款，建議以穩定、好操作的原料為核心：麥茶系（純麥茶、黑豆麥茶）、決明子茶、南非國寶茶，以及花草、果粒茶。
這些本身風味溫潤回甘，加鮮奶做成「無咖啡因奶茶」、加蜂蜜檸檬做成清爽系，接受度都很高，特別適合主打親子、長輩或晚間時段的門市。
低咖啡因款則可善用工法：重焙烏龍喝起來甘醇帶堅果香、咖啡因相對低；冷萃綠茶、冷萃青茶清香不苦澀，咖啡因也比熱泡低。
這些可以作為「想喝茶又不想攝取太多咖啡因」客群的折衷選擇。
溝通上，建議把訴求對準具體情境而非空泛口號——「晚上也能喝」「孕期媽媽的選擇」「小朋友也能一起點」遠比單純寫「健康」更打動人。
重點是讓客人很快對號入座，降低猶豫。
四、採購視角：供應穩定與低耗損，才是無咖啡因品項的真成本
無咖啡因品項對品牌真正有吸引力的地方，不只是健康訴求，而是它在後端的成本結構通常更友善。相較於高級茶葉容易受氣候與產季影響、價格波動大，大麥、決明子、蕎麥、國寶茶這類原料產量相對穩定、保存期限長，且萃取的容錯空間大——泡濃泡淡都不至於難喝，這會直接反映在更低的耗損率與更短的員工訓練時間上。
不過要注意兩個採購重點。
第一是批次風味的一致性：原料來自農產，不同批本就有差異，能否透過專業調配讓每一批喝起來都一樣，是供應商的核心價值，也是連鎖品牌維持口味穩定的關鍵。
第二是規格與檢驗：無咖啡因相關宣稱最好有依據，花草、穀物類同樣需要符合食品安全與農藥殘留規範，採購時應一併索取檢驗與認證文件。
簡單說，選無咖啡因品項，不能只看「這支好不好喝」，更要看「這支能不能每批都一樣、能不能長期穩定供貨、文件齊不齊全」。
菘九觀點
菘九製茶深耕製茶四十年，月產能達 79 噸、產品外銷 11 國，具備穩定且具規模的供貨能力——這正是連鎖品牌導入新品項時最在意的後盾。面對無咖啡因與低咖啡因的需求，我們的作法不是喊口號，而是回到供應端把事情做穩：以調配技術維持每一批的風味一致，讓門市不必每換一批就重新校正風味。
在品質把關上，菘九通過 ISO 22000 與 HACCP 雙重認證，每批原料經過 400 項以上的農藥殘留檢測，無論是茶款或花草、穀物類原料，都能提供可追溯的檢驗依據。
品牌若想規劃無咖啡因／低咖啡因產品線、或評估冷萃工法降低咖啡因，我們可以從原料特性、沖泡參數到供應穩定一起討論，協助把一個健康訴求，落地成一條能長期穩定出杯的產品線。
常見問答Q&A
Q1. 真的有完全「無咖啡因」的茶嗎？
A：嚴格來說，凡是從茶樹（Camellia sinensis）製成的綠茶、烏龍、紅茶都含有咖啡因。
真正零咖啡因的是非茶植物，例如麥茶、決明子、黑豆茶、南非國寶茶與各式花草茶。菜單上要標「無咖啡因」，建議使用這類原料。
Q2. 焙茶、玄米茶可以標示成無咖啡因嗎？
A：不建議。焙茶是高溫烘焙的綠茶、玄米茶是綠茶混炒米，兩者咖啡因都明顯降低，但並非為零，正確說法是「低咖啡因」。
標示精準可避免客訴與稽查風險。
Q3. 冷泡（冷萃）可以降低多少咖啡因？
A：低溫萃取下，冷泡釋出的咖啡因大約只有熱泡的三成左右，但仍不是零。
對想推「相對低咖啡因」茶款的門市，冷萃是實用且好操作的工法。
Q4. 孕婦或小朋友客人可以喝哪些？
A：可優先推薦非茶植物製成的無咖啡因品項，如麥茶、國寶茶、果粒茶。
要提醒的是，部分花草（例如某些藥用草本）孕婦並不適合，建議在菜單或店員話術中清楚標示成分，讓客人安心選擇。
Q5. 無咖啡因品項的耗損和毛利會比較好嗎？
A：通常較友善。穀物、決明子、國寶茶等原料產量穩定、保存期長、萃取容錯高，耗損與訓練成本相對低；
但仍須留意批次風味一致性與檢驗文件，建議與供應商確認後再導入。
菘九茶業以誠信為本，堅持提供符合國家食品安全標準的優質茶葉批發，並透過專業的品質管理與客製化服務，協助品牌方與營業用茶葉批發需求者找到最適合的營業用茶葉產品。
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